Çikolata neredeyse her yaş kümesinin severek tükettiği bir alternatif. Lakin, çikolata çabucak tüketilmeyecekse, bilhassa de armağan ya da ikramlık olarak sunulacaksa satın alırken ihtimamlı bir seçim yapılması ve saklama şartlarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Çikolatayı alırken ve koruma ederken dikkat edilmesi gereken ögeleri sıralayan uzmanlar, ambalajın ve süslemelerin aldatıcı olabildiğini, her şeyden evvel çikolatanın üretim tarihinin kesinlikle denetim edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Sektörde 20 yılı aşkın deneyimi bulunan, klâsik formüllerle yaptığı çikolata ve şekerlemelerle öne çıkan Besin Mühendisi Yeşim Tekin, çikolatanın kalitesine, raf ömrüne ve saklama şartlarına ait ikazlarda bulundu.
Saf çikolatanın raf ömrünün uzun olduğunu, lakin içinde kullanılan dolgu materyallerinin bu süreyi kısaltabileceğini söyleyen Tekin, “İyi, taze bir çikolatanın rengi parlak ve dokusu kusursuzdur. Renginde ve dokusunda bozulmalar varsa muhtemelen o çikolata gerçek saklama şartlarında koruma edilmemiş ya da çok bekletilmiştir. Kullanılan dolgu materyalleri içeriğine nazaran bazen kullanım mühletini kısaltabiliyor. Bu yüzden biz bilhassa besleyici olmasını da gözeterek tahin, kuruyemiş, kuru meyve üzere doğal dolgu materyalleri kullanıyoruz ki bunlar da çikolatanın kalitesini ve besleyiciliğini arttırırken raf ömrünü de uzatır” diye konuştu.
“Krema ve gibisi dolgu materyalleri yerine tahin, kuruyemiş, kuru meyve ile hem besleyici, hem de uzun ömürlü olur.”
Çikolatada kremanın bulunduğu dolgu materyalleri kullanıldığında raf ömrünün 15 günlere kadar düştüğünü belirten Tekin, “Saf çikolatayı kullanıyorsanız bozulması çok az görülen bir durumdur, sade çikolata kullanıldığında 1 yıldan fazla koruma edilebilir. Lakin dolgulu çikolatalarda durum bu türlü olmuyor. Bilhassa içerisinde kremanın bulunduğu bir dolgu hususu kullanıldıysa o çikolatanın raf ömrü 15 günlere kadar düşmüş oluyor. O yüzden biz kremalı dolguları çok tercih etmiyoruz. Zira biz tesisimizde gerçek saklama şartlarında saklayabiliyoruz, çikolata kutusunun içerisine tavsiye edilen tüketim tarihini de yazıyoruz. Lakin tüketici bazen satın aldığı çikolatanın son kullanma tarihini gözden kaçırabiliyor. Tüketicilerin rastgele bir düşünce yaşamaması için kremalı dolguları çok tercih etmiyoruz. O yüzden biz biraz daha kuruyemişli, kuru meyveli eserleri tercih ediyoruz” tabirlerini kullandı.
“Saklama şartları önemli…”
Çikolatayı yanlışsız saklama şartlarında koruma etmenin değerine dikkat çeken Tekin, şu ikazları yaptı:
Çikolatayı nem almayacak bir ortamda, oda sıcaklığında saklamak gerekiyor. Çikolatada ülkü sıcaklık 18-20 derece ortasındadır. Şayet çikolatanın içerisinde kremalı dolgu varsa çok daha soğuk bir ortamda saklamak gerekir. Tüm bunların yanı sıra çikolata kokuya çok hassastır, koku olan bir ortamda olmaması gerekiyor. Örneğin çok ağır bir kahve kokusunun olduğu yerde saklanırsa direkt o kahve kokusunu çeker. Ahşap kutuda çikolata da çok tercih edilmemeli, zira ahşabın kokusunu da çabucak alır. Tıpkı formda havalandırılmamış ambalajlarda da tıpkı kahır yaşanabilir. Koku, nem ve ışık, çikolatayı saklarken en büyük etkenler olarak karşımıza çıkıyor.
Çikolata alırken dikkat edilmesi gereken konulara da değinen Tekin, “Çikolatayı kesinlikle sağlam yerlerden almak gerekiyor. Tüketicilerin hammadde kalitesinin nasıl olduğuna, içerisinde kullanılan materyalin doğal olup olmadığına dikkat etmesi gerekiyor. Çikolatanın kalitesi çok önemli… Çünkü maliyetleri düşürmek için kakao tozu yerine farklı tozlar ya da kakao yağı yerine farklı yağlar kullanılabiliyor” dedi.